Cremige Pasta mit Grünkohl und Kürbis – Herbstliches Rezept

Im Herbst und Winter haben Kohlsorten Hochsaison, und einer meiner Favoriten unter ihnen ist der Grünkohl. Lange Jahre habe ich ihn klassisch als norddeutschen Grünkohl mit Kohlwurst und Pinkel gegessen. Doch als ich in den Süden zog, wurde es schwieriger, frischen Grünkohl zu finden. Gleichzeitig wurde Grünkohl als „Superfood“ immer populärer, was mich dazu brachte, mit neuen Grünkohl-Rezepten zu experimentieren.

Heute teile ich mit euch eines meiner liebsten Rezepte für eine cremige Pasta mit Grünkohl und Kürbis – perfekt für die kalte Jahreszeit. Lasst uns aber zuerst auf die Nährwerte und den Hype rund um das Superfood Grünkohl eingehen.

Grünkohl als Superfood – Nährwerte und Vorteile

In den USA ist Grünkohl – dort als Kale bekannt – seit Jahren im Superfood-Trend. Doch was macht Grünkohl so besonders?

Reich an Nährstoffen: Grünkohl enthält hohe Mengen an Vitamin A und C sowie die wichtigen Mineralstoffe Eisen, Kalium und Magnesium.
Glucosinolate: Diese Senföle, die in Grünkohl vorkommen, sollen krebsvorbeugende Eigenschaften haben.
Antioxidantien: Sie unterstützen die Zellen bei der Abwehr von Schäden durch freie Radikale.

Diese Nährwerte machen Grünkohl zu einer ausgezeichneten Zutat für eine gesunde, ausgewogene Ernährung.

Grünkohl und Kürbis – Ein perfektes Duo für cremige Pasta

Für unsere cremige Pasta mit Grünkohl und Kürbis sorgt das Kürbispüree für eine besonders sämige Konsistenz. Keine Sorge – das Kürbispüree verleiht dem Gericht keine Süße, sondern eine natürliche Cremigkeit, die gut mit dem leicht würzigen Grünkohl harmoniert. Die Kombination dieser Zutaten bringt nicht nur ein besonderes Aroma, sondern liefert auch eine Vielzahl an Nährstoffen.

Vorbereitung von Kürbispüree

Um die Pasta mit Grünkohl und Kürbis schnell zubereiten zu können, empfiehlt es sich, das Kürbispüree im Voraus vorzubereiten:

Ganzer Kürbis: Verwende einen ganzen kleinen Kürbis, schäle ihn und schneide ihn in Stücke.
Püree zubereiten: Koche die Kürbisstücke weich und püriere sie anschließend.
Aufbewahrung: Püree entweder direkt verwenden, einige Tage im Kühlschrank lagern oder portionsweise einfrieren.

Diese Vorbereitung spart nicht nur Zeit, sondern ist auch eine praktische Methode, um Kürbisvorräte für weitere Herbst- und Wintergerichte anzulegen.

Frischen oder TK-Grünkohl verwenden? Tipps zur Auswahl und Zubereitung

Frischer Grünkohl hat in Norddeutschland etwa ab Mitte Oktober bis Anfang November Saison. Die Pflanze benötigt zwar kühlere Temperaturen, doch Bodenfrost ist nicht zwingend nötig. Wichtig zu wissen: Bei anhaltend kühlem Wetter wandelt die Pflanze Stärke in Zucker um, was den Geschmack des Grünkohls milder und süßer macht.

Grünkohl-Tipp:

Für dieses Rezept kannst du sowohl kleine als auch größere Blätter verwenden. Entferne dicke Stängel und zupfe größere Blätter in kleinere Stücke. Wenn frischer Grünkohl schwer zu finden ist, ist auch Tiefkühl-Grünkohl eine gute Alternative – er ist bereits vorbereitet und spart Zeit.

Rezept für cremige Pasta mit Grünkohl und Kürbis

Hier nun das Rezept, auf das ihr gewartet habt! Die cremige Pasta mit Grünkohl und Kürbis wird nicht nur eure Geschmacksnerven begeistern, sondern auch perfekt in die gemütliche Herbst- und Winterküche passen.

Tipp:

Bereitet am besten gleich mehr Kürbispüree vor und friert das, was ihr nicht direkt verwendet, in Portionen ein. So habt ihr auch für andere Gerichte schnell eine Basis.

Cremige Kürbis-Grünkohl-Pasta

Schwierigkeit: Einfach

Portionen

Zubereitungszeit

Minuten

Zutaten

250 g Kürbis
75 g Grünkohl
100 ml Weißwein
500 g Pasta
2 Knoblauch Zehen
1 rote Zwiebel
Öl
80 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat
Parmesan

Zubereitung

Kürbis in Spalten schneiden und im Ofen bei 175° Umluft 20 – 30 Minuten backen. Die Spalten sind fertig sobald sie beim einstechen mit einem spitzen Messer weich nachgeben. Abkühlen lassen und mit dem Pürierstab pürieren.
Grünkohl waschen, trocken schütteln und die Blätter in Mundgerechte Stücken zupfen. Knoblauch und die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
In einem großen Topf Nudeln nach Packungsanweisung kochen. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch leicht glasig dünsten. Grünkohl hinzugeben und kurz leicht anbraten. Mit Weißwein ablöschen und den Weißwein leicht einkochen lassen.
Kürbispüree und Sahne hinzugeben und köcheln lassen, so dass die Sauce eine schöne Cremigkeit bekommt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nudeln hinzugeben, unterrühren. Parmesan reiben und über die heißen Nudeln geben.