Schnelles Sommerrezept: Johannisbeer-Blätterteig zum Verlieben
Saure Johannisbeeren auf süßem, knusprigem Blätterteig – das ist für mich Sommer pur! Mein liebstes Rezept dafür? Ein unkomplizierter Johannisbeer-Blätterteig, der in weniger als 30 Minuten auf dem Teller landet. Perfekt für warme Tage, an denen man nicht lange in der Küche stehen will, aber trotzdem etwas Frisches und Besonderes genießen möchte.
Beerenzeit nutzen: Johannisbeer-Blätterteig im Handumdrehen
Der Sommer schenkt uns eine Fülle an köstlichem, regionalem Obst. Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Kirschen – und natürlich die herrlich säuerlichen Johannisbeeren. Genau jetzt ist Johannisbeersaison, also höchste Zeit, daraus ein schnelles Lieblingsrezept zu zaubern: Johannisbeer-Blätterteigteilchen mit cremiger Quark-Joghurt-Füllung.
Das Beste: Dieses Rezept funktioniert nicht nur mit Johannisbeeren – du kannst ganz unkompliziert andere Sommerfrüchte verwenden. Mehr dazu weiter unten.
Blätterteig: Mein einziges erlaubtes Fertigprodukt
Ich greife fast nie zu Fertigprodukten, aber bei Blätterteig mache ich ganz bewusst eine Ausnahme. Warum? Weil er im Alltag unglaublich praktisch ist – ob für spontanen Besuch, süßen Heißhunger oder zur Resteverwertung. Eine Rolle wartet bei mir eigentlich immer im Kühlschrank.
Kleiner Zeitspar-Trick: Du kannst den Blätterteig vorbacken und anschließend einfrieren oder 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. So bist du jederzeit startklar für einen schnellen Beerengenuss.
Was kann die Johannisbeere eigentlich?
Johannisbeeren gehören zu den Stachelbeergewächsen und gibt’s in rot, weiß und schwarz. Die weißen und roten schmecken eher säuerlich, die schwarzen sind kräftiger und etwas herber.
🌿 Fun Facts über Johannisbeeren:
– Hoher Pektingehalt, gut für die Verdauung
– Reich an Vitamin C, Calcium und Kalium
– Saison von Juni bis September
– Perfekt für Sirup, Kuchen, Marmelade oder eben – knusprige Blätterteigteilchen 😉
Variationen & Alternativen für dein Johannisbeer-Blätterteig-Rezept
Hier ein paar einfache Möglichkeiten, wie du das Rezept flexibel abwandeln kannst:
Andere Früchte:
– Funktioniert auch mit Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, Kirschen, Aprikosen oder Pfirsichen
– Größere Früchte ggf. klein schneiden
Cremige Füllung aufpeppen:
– Rest Frischkäse oder Créme Fraîche im Haus? Einfach unter die Quark-Joghurt-Masse rühren
– Du kannst auch (teilweise) auf Mascarpone oder Skyr umsteigen
Zu sauer?
– Johannisbeeren nach dem Abzupfen ganz leicht zuckern – das nimmt ihnen etwas die Säure
Meal Prep-Tipp:
– Vorgebackene Blätterteigteilchen einfrieren oder 2–3 Tage im Kühlschrank lagern
Fazit: Schneller geht Sommer nicht
Dieses Rezept ist nicht nur ratzfatz gemacht, sondern bringt richtig gute Laune auf den Teller – fruchtig, knusprig, cremig, sommerlich! Ich liebe es, wenn ein Rezept so einfach ist und gleichzeitig nach etwas Besonderem aussieht.
Wenn du die Johannisbeer-Blätterteigteilchen ausprobierst, verlink mich gern bei Instagram @lotteandfood oder schreib mir – ich freu mich riesig zu sehen, wie es bei dir aussieht!
Johannisbeeren Teilchen
Gang: Dessert, Kuchen, TeilchenSchwierigkeit: Einfach8
Stück15
MinutenZutaten
1 Packung (275 g) Blätterteig
75 g Quark
150 g Joghurt
1 TL Vanillepaste
350 g Johannisbeeren
Karamellsauce
etwas Milch zum Bestreichen
Backerbsen (oder andere Hülsenfrüchte zum Blindbacken)
Zubereitung
- Blätterteig entrollen, 2 Minuten liegen lassen, in 8 gleich große Stücke schneiden und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
- Backofen auf 175° C anstellen. Damit uns die Füllung nicht von den Teilchen rutscht, lege ich jeweils ein kleines Stück Butterbrot- oder Backpapier auf die Teilchen und beschwere es in der Mitte mit Backerbsen, so dass ein Oval entsteht. Anschließend 15-20 Minuten backen. Wer mag entfernt die Backerbsen samt Papier 4 Minuten vor Ende der Backzeit und bestreicht die Teilchen mit etwas Milch damit sie schön golden glänzen.
- Teilchen auskühlen lassen und entweder direkt verwenden oder im Kühl- oder Gefrierschrank bis zur Verwendung aufbewahren.
- Johannisbeeren waschen und vorsichtig von den Rispen zupfen.
- Quark und Joghurt zusammen mit der Vanillepaste in einer mittelgroßen Schüssel verrühren.
- Teilchen mit jeweils 2 Klecksen der Joghurtmasse verteilen. Mit Beeren belegen, ein wenig Karamellsauce drüber gießen und genießen.