Köttbullar Rezept original schwedisch – meine Version aus der Küchenschlacht
Dieses Köttbullar Rezept original schwedisch ist mehr als ein Teller voller Soulfood – es war mein Leibgericht bei der ZDF Küchenschlacht. Als Foodfotografin stand ich plötzlich vor statt hinter der Kamera, mit 35 Minuten Zeit, nervösem Herzklopfen – und einem Rezept, das ich liebe. Ehrlich: Ich stand selten so neben mir. Und selten so sehr in meiner Leidenschaft. Ein riesiges Dankeschön an das herzlich-professionelle Team, das diesen Tag für mich zu etwas ganz Besonderem gemacht hat.
Mein Köttbullar Rezept: Original Schwedisch, aber mit meinem Twist
Köttbullar sind für mich Soulfood pur. Obwohl ich sonst kein „Lieblingsgericht“ habe, könnte ich diesen Teller immer wieder essen. Bei der Küchenschlacht habe ich meine ganz eigene Version gekocht:
Köttbullar mit einem Hauch Zimt,
cremiger Kartoffelstampf,
ein frischer Gurkensalat mit Datteln,
eine würzige Rahmsauce
und ein fruchtiger Preiselbeer-Cranberry-Dip mit Apfel.
Ein Teller Schweden-Glück. Und ja: Die Sauce hat sich im Stress kurz getrennt – ich habe aus Versehen erst die Sahne eingerührt, bevor ich mit Fond abgelöscht habe. Aber: Sternekoch Christoph Rüffer (aus Hamburg!) hat meine Köttbullar probiert. Und ich durfte mir ein ganz besonderes Kompliment abholen.
Christoph Rüffer, Sternekoch & Juror bei der Küchenschlacht„ Ojj, hmm, das (der Preiselbeerdipp) ist richtig gut! Das katapultiert das alles hier jetzt aber dermaßen nach vorne.“
Was macht original schwedische Köttbullar so besonders?
In Schweden gehören Köttbullar fast zum kulturellen Erbe. Ob als Mittagessen, beim Midsommar oder im IKEA-Bistro – diese kleinen Hackfleischbällchen sind das kulinarische Herz des Landes. Es gibt unzählige Familienrezepte, und jeder macht sie ein bisschen anders: mal mit Kalbfleisch, mal mit Schwein, mal mit Rind. Der Zimt in meiner Version ist eine Hommage an die schwedische Vorliebe für würzig-süße Noten.
Klassisch serviert man sie mit Kartoffeln (Stampf oder Püree), Rahmsauce, Preiselbeeren und Gurken. Und genau diese Kombi aus wärmend, säuerlich, süß und frisch ist es, die Köttbullar zu etwas ganz Besonderem macht.
Hackfleisch & Alternativen fürs Köttbullar Rezept
Ich verwende meist eine Mischung aus Rind und Schwein, weil sie saftig bleibt und gut würzbar ist. Aber auch reines Rinderhack funktioniert super – vor allem mit einem kleinen Trick: Ich gebe gerne eine Prise Zimt dazu. Klingt ungewohnt, bringt aber eine tolle Tiefe und passt hervorragend zu Preiselbeeren & Co.
Wer kein Fleisch isst, kann auf vegane Hackalternativen (z. B. auf Erbsen- oder Sojabasis) zurückgreifen oder auch Linsenbällchen oder Pilz-Haferflocken-Varianten ausprobieren. Wichtig ist immer: Die Masse braucht etwas Bindung (z. B. mit Mehl, Ei-Ersatz oder Semmelbrösel) und sollte gut gewürzt sein.
Christoph Rüffel, Sternekoch aus Hamburg & Juror bei der Küchenschlacht„ So simple und so toll!“
Tipps für ein original schwedisches Köttbullar Rezept
1. Konsistenz testen
Je nach Saftigkeit der Zwiebeln und der Größe des Eis kann die Masse zu weich sein. Dann hilft:
1 weiteres Ei oder
1–2 EL Semmelbrösel unterrühren
Test: Eine Kugel formen. Hält sie gut? Dann passt’s!
2. Ab in den Kühlschrank
Forme die Bällchen und stelle sie für mindestens 15–20 Minuten kalt. Das sorgt für bessere Bindung und Form beim Braten.
3. Brat-Tipps
Pfanne heiß, aber nicht zu heiß: mittlere bis hohe Temperatur
Nicht sofort bewegen! Erst wenden, wenn sie eine Kruste haben.
Butter + Rapsöl: Butter bringt Aroma, Rapsöl macht’s hitzestabil
4. Optional: Mehlieren
Wer auf Nummer sicher gehen will: Bällchen leicht in Mehl wälzen. So bräunen sie schön gleichmäßig und bekommen mehr Halt.
35 Minuten, 1 Teller, 1000 Emotionen: Mein TV-Moment mit schwedischen Hackbällchen
📺 Die Folge mit meinem Auftritt bei der ZDF Küchenschlacht ist am 2.6. um 14:15 Uhr im TV oder schon ab 6:00 Uhr in der ZDF Mediathek (hier gehts zur Sendung) zu sehen. Ich bin ehrlich: Es war aufregend, herausfordernd, total verrückt – aber einfach ein echtes Highlight.
👇Und jetzt erzähl du mal: Was ist dein Leibgericht?
Schwedische Köttbullar mit Kartoffelbrei, Preiselbeer-Cranberry-Sauce & Gurkensalat
Gang: Hauptgericht4
Portionen35
MinutenZutaten
- Köttbullar
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
70 ml Milch
35 g Semmelbrösel
1 TL grober Senf
1 TL Zimt
Salz & Pfeffer
- Kartoffelstampf
800 g mehligkochende Kartoffeln
50 g Butter
ca. 150 ml Milch
Salz
Muskat
- Preiselbeer-Cranberry-Sauce
2/3 Glas Preiselbeeren
1/2 Apfel
100 g getrocknete Cranberries
1 Schuss Weißwein
- Rahmsauce
200 ml Sahne
150 ml Gemüsebrühe
- Gurkensalat
1 Salatgurke
75 g Datteln
40 ml Apfelessig
3–4 EL Öl
1/2 Bund Schnittlauch
Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Semmelbrösel in Milch einweichen. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Dann alle Zutaten für die Köttbullar vermengen, kleine Bällchen formen und kalt stellen.
- Für den Gurkensalat die Gurke hobeln, salzen und beiseitestellen. Datteln hacken, Dressing anrühren und mit Schnittlauch verrühren.
- Cranberries und geriebenen Apfel in etwas Öl anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, Preiselbeeren einrühren und leicht einköcheln lassen.
- Köttbullar rundherum in Öl anbraten, aus der Pfanne nehmen. Für die Rahmsauce Brühe und Sahne in der Pfanne aufkochen, abschmecken, Köttbullar darin ziehen lassen.
- Kartoffeln abgießen, mit Butter und Milch zu Brei stampfen. Gurke abgießen und mit dem Dressing vermengen. Alles zusammen anrichten und servieren.