Schweinegulasch mit Apfel und Zimt – herzhaft, fruchtig und perfekt für den Herbst
Wenn draußen die Luft kühler wird und die Tage kürzer, sehnt man sich nach einem Gericht, das wärmt und gleichzeitig frisch schmeckt. Dieses schnelle Schweinegulasch mit Apfel und Zimt verbindet genau diese beiden Seiten: zartes Fleisch, eine würzige Tiefe durch Zimt und Chili und die leichte Säure knackiger Äpfel, die dem Eintopf Leichtigkeit geben. Es ist kein schweres Schmorstück-Marathon — sondern ein Gericht, das an einem normalen Abend schnell auf dem Tisch steht und trotzdem wie ein Sonntagsessen schmeckt.
Warum dieses schnelle Schweinegulasch mit Apfel und Zimt so besonders ist
Was dieses Gericht für mich so reizvoll macht, ist die Balance: die Wärme von Zimt und die Süße der Frucht treffen auf die pikante Note der Chili und die herzhafte Tiefe des Schweinefleischs. Die Äpfel bringen dabei nicht nur Frische, sondern auch Textur — sie sollen im besten Fall noch etwas Biss haben. Trotzdem braucht das Ganze keine stundenlange Schmorzeit; in rund 30 Minuten hast du ein aromatisches, rundes Essen, das sofort behaglich macht.
So entsteht die Aromenbalance des würzigen Gulasch mit Äpfeln
Beim Anbraten entwickelt das Fleisch Röststoffe, die dem Gulasch Tiefe geben. Zimtstangen sorgen für eine warme, süßlich-würzige Basis, die in Kombination mit einem Hauch Chili überraschend gut funktioniert — die Schärfe hebt bestimmte Aromen hervor, ohne das Gericht zu dominieren. Die säuerlichen Apfelstücke kontrastieren diese Wärme und geben dem Gericht Struktur und Frische. Deshalb ist dieses Schweinegulasch mit Apfel und Zimt nicht nur „herbstlich“, sondern auch ausgeglichen und leicht zugänglich.
Der perfekte Apfel fürs Gulasch: Wellant (und Alternativen)
Für dieses Rezept empfehle ich den Wellant — eine feste, säuerliche Sorte aus den Niederlanden, die sich in den letzten Jahren auch in deutschen Obstgärten etabliert hat. Der Wellant bleibt beim Kochen formfest, schenkt eine klare Säure und frische Struktur, ohne zu zerfallen. Das Ergebnis: schöne Apfelstücke, die noch etwas Biss besitzen und das Gulasch auflockern.
Alternativen, falls du keinen Wellant bekommst: Boskoop oder Braeburn. Beide sind eher säuerlich bis harmonisch und behalten beim Garen ihre Struktur — genau das, was wir hier brauchen.
Serviervorschläge & kleine Verfeinerungen des Gulasch mit Apfel & Zimt
Klassisch: mit den vorgegarten Kartoffelwürfeln servieren — so bleibt das Gericht locker und sättigend.
Frisch dazu: grob gehackte Petersilie für Farbe und Frische.
Cremig: ein Klecks Crème fraîche auf dem Teller nimmt etwas Schärfe und macht die Sauce samtiger.
Für die rustikale Note: ein paar geröstete Zwiebelringe oder knusprig gebratene Pilze als Topping.
Resteverwertung: Am nächsten Tag schmeckt das Gulasch oft noch intensiver — einfach vorsichtig erwärmen und ggf. mit einem Schuss Brühe auffrischen.
Kleine Varianten, die Spaß machen
Wenn du das Gericht abwandeln willst: ein Schuss Apfelwein statt eines Teils der Brühe gibt eine zusätzliche Fruchtnote; Preiselbeeren als Beilage bringen einen schönen säuerlichen Kontrapunkt; oder du probierst eine leichtere Version mit Hähnchenbrust — die Kombi Apfel & Zimt funktioniert überraschend vielseitig.
Praktische Tipps: Aufbewahren & Timing
Dieses Gulasch lässt sich gut 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und ist auch einfriergeeignet. Die Apfelstücke behalten beim Kurzziehen im Gulasch ihre Form, wenn du sie nur kurz vor Ende der Garzeit einrührst — so bleiben Struktur und Frische erhalten.
Schnelles Schweinegulasch mit Apfel und Zimt
Schwierigkeit: Einfach4
Portionen25
MinutenZartes Schweinefleisch, sanfte Schärfe, süß-würzige Wärme und fruchtige Frische – dieses herbstliche Gulasch bringt in kurzer Zeit ganz viel Tiefe auf den Teller.
Zutaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 g Butterschmalz
650 g Schweinegulasch
1 TL Salz
2 große Möhren
1 Pastinake
750 ml Gemüsebrühe
3 Zimtstangen
2 Lorbeerblätter
2 EL Tomatenmark
2 kleine getrocknete Chilis (je nach Geschmack)
2 säuerliche Äpfel
600 g Kartoffeln
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Möhren in Scheiben schneiden (größere halbieren), Pastinake in kleine Stücke und Äpfel in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser ca. 6–8 Minuten gar kochen.
- In einem großen Topf Butterschmalz erhitzen und das Schweinegulasch darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz würzen, dann Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitrösten.
- Tomatenmark einrühren, anschließend Möhren, Pastinake, Zimtstangen und Lorbeerblätter hinzufügen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und 15–20 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist. Nach etwa 10 Minuten die Chilis dazugeben.
- In den letzten 2–3 Minuten die Apfelstücke einrühren und kurz mitziehen lassen – sie dürfen noch etwas Biss haben.
- Zimtstangen und Lorbeerblätter entfernen, abschmecken und mit den Kartoffeln servieren.