Tortelloni mit Zitronen-Basilikum-Füllung – mein Küchenschlacht-Rezept zum Nachmachen

Prep time: 35 min
Ingredients: 400 g Mehl; 4 Eier; 250 g Basilikum; 30 ml Zitronensaft; 120 g Frischkäse; 2 EL Speisestärke; etwas Zitronenabrieb; ca. 10 Blätter Zitronenmelisse; 1 Zwiebel; Salz, Pfeffer; 300 ml Buttermilch; 100 ml Sahne; 2 EL Butter; 2 TL Zitronensaft; Salz, Pfeffer; Muskatnuss; optional: 2 TL geriebener Parmesan oder 1 TL Lecithin; roter Pfeffer

Am dritten Tag der Küchenschlacht durfte ich mein Gericht zum Motto „vegetarisch“ präsentieren:
Tortelloni mit Zitronen-Basilikum-Füllung und Buttermilch-Schaum – frisch, aromatisch und perfekt für den Sommer.

Zugegeben, am Tag davor war’s knapp. Umso schöner, dass ich weitermachen durfte.
Die größte Herausforderung bei diesem Gericht? Alles in 35 Minuten auf den Teller zu bringen – inklusive selbstgemachter Pasta, Füllung und Schaum.
Genau dafür habe ich vorher oft geübt: Wie lange brauche ich für den Teig? Wie viel Füllung passt ideal in die Tortelloni? Und wie gelingt der Schaum stabil, ohne zu fest zu werden?

Du willst dir die Sendung anschauen? In der ZDF-Mediathek findest du sie noch!

Selbstgemachte Pasta für Tortelloni mit Zitronen-Basilikum-Füllung

Für selbstgemachte Pasta brauchst du nicht viel – aber gute Vorbereitung spart Zeit und Nerven. Ich habe während der Proben genau darauf geachtet, wie ich den Ablauf optimiere, damit in der Sendung alles rund läuft.

Der Teig besteht bei mir aus italienischem Typ 00-Mehl oder ersatzweise Typ 405, Ei und Salz. Die Faustregel: 100 g Mehl pro Ei. Kein Zauber – aber:
Je öfter man ihn herstellt, desto schneller geht’s. Und bei gefüllter Pasta ist Timing entscheidend.
Wichtig:

Den Teig nach dem Ruhen immer nur portionsweise ausrollen
Nur so viel auslegen, wie du in wenigen Minuten füllen kannst
Denn: Ist der Teig zu lange an der Luft, wird er trocken und lässt sich nicht mehr sauber verschließen

Brutal intensiver Geschmack! Wunderschöne Tortelloni, gleichmäßig die handlich gearbeitet worden sind. Kann man nicht schöner machen.
Richard Rauch - Sternekoch & Küchenschlacht Juror

Sommerliche Füllung: Basilikum, Minze, Zitrone und Frischkäse

Die Füllung ist herrlich frisch – und einfach zu machen.
Basilikum und Minze liefern nicht nur Geschmack, sondern auch wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe. Basilikum wirkt entzündungshemmend und bringt Frische in die Pasta.
Der Trick bei der Zubereitung:

Kräuter grob hacken
Mit Zitronenabrieb mixen
Erst zum Schluss den Frischkäse dazugeben – so bleibt die Füllung kompakt und cremig, statt flüssig und unkontrollierbar

Im Studio hat Juror Richard Rauch die Füllung als „wunderbar pur“ und „sommerlich frisch“ beschrieben – was für ein tolles Kompliment von einem Sternekoch!

Tortelloni richtig füllen und formen – ganz ohne Stress

Du musst kein Pasta-Profi sein, um Tortelloni zu formen – aber ein klarer Ablauf hilft.

Hier meine Tipps:

Füllung mittig platzieren, nicht zu viel auf einmal
Ränder mit Wasser befeuchten
Halbmond falten, dann die Enden vorne zusammenlegen
Direkt verschließen, solange der Teig noch elastisch ist

Wichtig:

Die Küche sollte nicht zu warm sein – sonst trocknet der Teig zu schnell
Lieber in Etappen arbeiten: ausrollen, füllen, verschließen – dann erst weiter mit der nächsten Portion

Wenn du’s ein paar Mal gemacht hast, geht es ganz schnell von der Hand. Und vielleicht gibt’s bald auch ein Video dazu auf meinem Instagram-Kanal @lotteandfood!

Purer Geschmack hat mich fasziniert. Fein ausgearbeitet.
Richard Rauch - Sternekoch & Küchenschlacht Juror

Buttermilch-Schaum: Leichte Ergänzung zu gefüllter Pasta

Warum Buttermilch-Schaum? Weil er eine leichte, frische Komponente ist – und das Gericht damit perfekt als Sommergericht funktioniert.
Der Schaum balanciert die cremige Füllung aus und bringt eine feine Säure mit. Die Konsistenz sollte fluffig, aber nicht steif sein – dazu brauchst du nur etwas Butter, Buttermilch und einen Stabmixer.

Ein guter Schaum gibt Pasta Tiefe, ohne zu beschweren – ideal, wenn’s draußen warm ist und man trotzdem Lust auf etwas Besonderes hat.
Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, dass der Schaum hält kannst du auch Lecithinpulver verwenden.

Fazit: Tortelloni mit Zitronen-Basilikum-Füllung – nicht nur im Fernsehen gut

Dieses Gericht hat mir nicht nur den dritten Küchenschlacht-Tag versüßt, sondern auch gezeigt:
Mit guter Vorbereitung, ein bisschen Übung und klaren Abläufen kann man auch unter Druck etwas richtig Leckeres auf den Teller bringen.

Ich hoffe, du hast Lust bekommen, deine Tortelloni mit Zitronen-Basilikum-Füllung selbst zu machen – ob mit oder ohne Kamera. Und wenn du magst: Lass mich wissen, wie’s dir gelungen ist!