Kabeljau mit Erbsenpüree und Erdbeer-Chili-Sauce – ein leichtes Sommergericht mit Twist

Tag 4 bei der Küchenschlacht – und ich bin immer noch dabei! Das Motto: Leichte Sommerküche. Mein Gericht: Kabeljau mit Erbsenpüree und Erdbeer-Chili-Sauce. Eine sommerliche Kombination, die leicht und gleichzeitig spannend ist – mit knusprigem Kartoffelstroh, fruchtiger Erdbeere, einem Hauch Chili und viel Frische auf dem Teller. Ich wollte mit Texturen (knusprig, cremig), Süße, Schärfe und Farbe spielen – und diese Kombination war für mich komplett neu. Offenbar kam das gut an: Mein Rezept hat mir den zweiten Tagessieg eingebracht.

Warum Kabeljau in der Sommerküche punktet

Kabeljau ist nicht nur ein herrlich zarter Fisch mit mildem Geschmack – er passt auch perfekt zu fruchtigen Komponenten wie Erdbeeren. Durch seine feine Struktur lässt er sich kurz anbraten und bleibt dabei saftig. Das macht ihn ideal für ein schnelles Sommergericht.

Tipp beim Einkauf: Achte auf nachhaltigen Fang oder Bio-Zucht – z. B. mit MSC- oder Naturland-Siegel. Frischer Kabeljau riecht neutral und hat festes Fleisch. Wer möchte, kann alternativ auch Skrei (Winterkabeljau) verwenden.

Geschmacklich hat mich das am meisten abgeholt.
Milena Borger - Küchenschlacht Jurorin & jüngsten Haubenköchinnen im deutschsprachigen Raum

Erbsenpüree und Erdbeer-Chili-Sauce – mehr als nur Beilage

Die beiden Komponenten sind nicht nur farblich ein Hingucker – sie bringen auch Aroma, Frische und wertvolle Nährstoffe mit.

Erbsen liefern pflanzliches Eiweiß, Vitamin C und Ballaststoffe – und sie lassen sich wunderbar cremig pürieren.
Erdbeeren stecken voller Antioxidantien und natürlicher Süße. In dieser Sauce bekommen sie durch Chili und Zitrone eine spannende, leicht scharfe Note. Wer mag, kann die Schärfe reduzieren und mit mehr Zitrone für Frische sorgen.

Durch die Kombination entsteht ein Gericht, das nicht nur schmeckt, sondern auch einen kleinen Vitaminkick liefert. Perfekt für die warme Jahreszeit!

Buttermilch-Schaum: Leichte Ergänzung zu gefüllter Pasta

Warum Buttermilch-Schaum? Weil er eine leichte, frische Komponente ist – und das Gericht damit perfekt als Sommergericht funktioniert.
Der Schaum balanciert die cremige Füllung aus und bringt eine feine Säure mit. Die Konsistenz sollte fluffig, aber nicht steif sein – dazu brauchst du nur etwas Butter, Buttermilch und einen Stabmixer.

Ein guter Schaum gibt Pasta Tiefe, ohne zu beschweren – ideal, wenn’s draußen warm ist und man trotzdem Lust auf etwas Besonderes hat.
Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, dass der Schaum hält kannst du auch Lecithinpulver verwenden.

Erbse leicht süßlich, gut abgeschmeckt.
Erdbeer und Chili schön sauer, ordentliche Schärfe. Man schmeckt die Frische von der Chili, was sehr gut ist.
Milena Borger - Küchenschlacht Jurorin & jüngsten Haubenköchinnen im deutschsprachigen Raum

Extra-Tipps & Variationen

- Die Erdbeer-Sauce passt auch toll zu Grillkäse oder Hähnchen
- Chili weglassen? Kein Problem – einfach mit mehr Zitrone spielen
- Erbsenpüree lässt sich prima einfrieren
- Kartoffelstroh festkochende Kartoffeln verwenden und 15 Minuten in lauwarmes Wasser legen, anschließend gut abtropfen. So löst sich die Stärke und es wird knackig. Außerdem direkt vor dem Servieren zubereiten – sonst verliert es die Knusprigkeit
- Wer mag, kann frische Erbsen aus der Schote nehmen – das Püree wird dann noch feiner im Geschmack
Wenn du dieses Gericht ausprobierst oder eine eigene Variante entwickelst, markier mich gern auf Instagram @lotteandfood – ich freu mich auf deine Version!

Fazit: Ein Sommergericht mit Twist

Kabeljau mit Erbsenpüree und Erdbeer-Chili-Sauce ist mehr als ein klassisches Fischgericht. Es verbindet unterschiedliche Texturen, Aromen und Farben zu einem kreativen Tellergericht, das nicht nur bei der Küchenschlacht, sondern sicher auch bei deinem nächsten Dinner Eindruck macht. Viel Spaß beim Ausprobieren!