Chokladbollar mit Himbeeren – schokoladig, fruchtig, ohne Backen

Schokolade und Himbeere – diese Kombination funktioniert einfach immer. Die Säure der Beeren und der intensive Kakao ergänzen sich perfekt, und genau das macht diese Variante der schwedischen Chokladbollar mit Himbeeren so besonders. Falls du die kleinen Schokokugeln noch nicht kennst: Sie stammen aus Schweden, bestehen klassisch aus Haferflocken, Kakao, Butter und Zucker – und kommen komplett ohne Backen aus. In Schweden gehören sie zur Fika, der täglichen Kaffeepause, und sind dort so verbreitet wie bei uns Butterkekse. Das klassische Rezept findest du hier – diese Version hier ist die sommerlich-fruchtige Variante.

Himbeere trifft dunklen Kakao – warum das so gut funktioniert

Himbeeren bringen von Natur aus mehr Säure und ein kräftigeres Aroma mit als viele andere Sommerfrüchte. Das verträgt sich wunderbar mit dunklem Backkakao – das Ergebnis ist intensiver und etwas herber als zum Beispiel die Variante mit Erdbeeren, die milder und süßer ist. Wer also eher auf das klassische Schokolade-Frucht-Spiel steht, ist hier genau richtig.

TK oder frische Himbeeren für Chokladbollar?

Himbeeren haben in Deutschland ihre Hauptsaison von Juni bis August. Am besten schmecken sie frisch vom Wochenmarkt – sie sind empfindlich und sollten möglichst schnell verarbeitet werden. Für dieses Rezept funktionieren aber auch TK-Himbeeren sehr gut, einfach vorher kurz auftauen und überschüssige Flüssigkeit abgießen.

Tipps für die Himbeer-Chokladbollar

Dunkler Backkakao macht hier geschmacklich den Unterschied – kein Trinkkakaopulver. Den Teig unbedingt 30 Minuten kalt stellen, sonst lassen sich die Kugeln kaum formen.

Beim Wälzen hast du mehrere Möglichkeiten: Kokosraspeln sind der Klassiker und bringen eine feine Textur. Kakaopulver macht die Kugeln noch herber und intensiver. Besonders schön – und auch geschmacklich ein Gewinn – sind gefriergetrocknete Himbeeren als Topping. Das leuchtenде Rot auf dem dunklen Kakao macht optisch einiges her, ob für Gäste oder fürs Foto.

Die fertigen Kugeln lassen sich gut vorbereiten und gekühlt transportieren – perfekt für ein Picknick oder spontane Balkonbesuche. Da sie ohne geschmolzene Schokolade auskommen, bleiben sie auch unterwegs stabil, solange sie nicht stundenlang in der Sonne stehen. Im Kühlschrank halten sie sich etwa 5–7 Tage, einfrieren funktioniert auch.

Noch mehr Chokladbollar

Wer alle Varianten durchprobieren möchte: Das klassische Rezept ist die perfekte Basis, die Version mit Erdbeeren ist milder und süßer. Wenn du die Himbeeren-Version nachgemacht hast, zeig mir gern dein Ergebnis auf Instagram @lotteandfood – ich freue mich immer, wenn ihr meine Rezepte nachbackt oder als Inspiration nutzt.

Hier kommt das Rezept:

Himbeeren Chokladbollar

Gang: Snacks, DessertSchwierigkeit: Einfach

Stück

Zubereitungszeit

Minuten

Zutaten

150 g Himbeeren
120 g Haferflocken
80 g weiche Butter
25 g Zucker
3 EL Kakao
1 Prise Salz
50 g Kokosraspeln zum drin Rollen
alternativ Kakao um die Bälle darin zu wälzen

Zubereitung

In einer mittelgroßen Schüssel die Himbeeren mit einer Gabel zerquetschen.
Haferflocken zusammen mit Butter und Zucker hinzugeben und gut mischen. Kakao und Salz unterrühren. Teig 30 Min kalt stellen, so lässt er sich besser zu Kugeln formen.
Walnussgroße Kugeln formen und in den Kokosraspeln oder dem Kakao wälzen.
Im Kühlschrank aufbewahren und kurz vor dem Genuss rausholen.