Saftige Kürbismuffins mit Frischkäsefrosting und Karamell

Wenn ich nur noch eine Sache essen dürfte, dann wären es diese Kürbismuffins mit Frischkäsefrosting. Zumindest im Herbst! Denn ich liebe Kürbis!! Der Teig ist super fluffig und saftig, schmeckt angenehm süß und bringt mit selbstgemachtem Pumpkin Spice eine herrlich würzige Note mit. Obendrauf kommt ein cremiges Frischkäsefrosting mit Butter, in dessen kleiner Mulde sich ein Klecks selbst gemachtes Karamell versteckt.

Die Kombination aus würzigem Kürbis, cremigem Frosting und süßem Karamell macht die Muffins zu einem richtig schönen Herbstgebäck. Und das Beste: Du kannst sowohl das Kürbispüree als auch das Karamell wunderbar vorbereiten. Und keine Angst, du musst keine teure Hipster-Gewürzmischung kaufen. Das Pumpkin Spice mischen wir einfach selbst!

Kürbismuffins mit Frischkäsefrosting – das macht sie besonders

Das Besondere an diesem Rezept ist neben dem Kürbis im Teig und dem leckeren Frosting selbst, auch in der kleinen Mulde in der Mitte des Frostings. Statt das Karamell einfach über die Muffins laufen zu lassen, bleibt es in einer extra dafür geformten Vertiefung – so wird es nicht schmierig beim anfassen und du kannst einfach die wunderbare Balance aus würzigem Kürbis, cremigem Frosting und süßem Karamell genießen. Und du musst zugeben, diese Muffins mit Frischkäsefrosting sehen schon besonders aus, oder? Dabei bleibt der Aufwand gering, es sind eben nur Muffins und die sind immer schnell gemacht!

Zutaten für die saftigen Kürbismuffins

Für die Kürbismuffins brauchst du neben den üblichen Backzutaten vor allem Kürbispüree, Pumpkin Spice, Frischkäse und Karamell.

Kürbispüree aus Hokkaido

Ich mache mein Kürbispüree immer selber. Meistens aus Hokkaido-Kürbis. Du kannst dafür aber genauso gut Butternut-Kürbis verwenden. Beide eignen sich wunderbar für die Muffins.

Das Püree lässt sich auf zwei Arten herstellen: Du kannst den Kürbis mit Schale grob würfeln, in etwas Wasser weich kochen und anschließend pürieren. Wichtig ist dabei, dass du ihn gut abtropfen und ausdampfen lässt, damit das Püree nicht zu viel Wasser enthält. Alternativ kannst du den Kürbis mit Schale in Scheiben schneiden und diese im Ofen weich garen und danach pürieren.

Mein Tipp: Bereite ruhig eine größere Menge Kürbispüree vor. Es lässt sich super portionsweise einfrieren und ist dann beim nächsten Backen direkt griffbereit.

Ich fülle mein Püree dafür gerne in einen Gefrierbeutel. Dann das Püree möglichst flach streichen und ich drücke an einigen Stellen z.B.: mit einem Kochlöffel kleine Vertiefungen hinein, sodass einzelne Portionen entstehen. Nach dem Einfrieren kannst du einfach ein Stück abbrechen und den Rest wieder zurück ins Gefrierfach legen. Das funktioniert ganz ähnlich wie der bekannte Trick mit eingefrorenem Hackfleisch.

Frischkäsefrosting mit Butter

Das Frischkäsefrosting wird mit zimmerwarmer Butter und zimmerwarmem Frischkäse zubereitet. Anschließend auf die Muffins gespritzt und dann werden mit einem Löffel Mulden für das Karamell gedrückt. Achte darauf, dass die Muffins vollständig abgekühlt sind, bevor du das Frosting aufspritzt. Das Frosting solltest du, bevor das warme Karamell hineingegeben wird 1/2 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Selbst gemachtes Karamell

Karamell herstellen ist viel einfacher als man denkt und überhaupt nicht kompliziert. Mehr Tipps dazu findest du hier in einem weiteren Rezept von mir (Link). Und du kannst Karamell super vorbereiten. Im warmen Zustand ist es noch leicht flüssig, nach dem Abkühlen wird es zähflüssiger. Genau diese Konsistenz macht es ideal für die kleine Mulde im Frosting.

Du kannst auch eine größere Menge Karamell kochen, denn es hält sich in einem Schraubglas mehrere Wochen und du kannst es als Aufstrich oder für weitere Backwaren verwenden. Wenn du es bereits vorbereitet hast, musst du es vor dem Befüllen nur noch einmal kurz erwärmen. Das funktioniert am Besten im Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle.

So gelingen die Kürbismuffins mit Frischkäsefrosting

Der Kürbisteig wird nach Rezept zubereitet und in die Muffinförmchen gefüllt. Bei diesen Muffins ist es wichtig, die Förmchen nur zur Hälfte bis maximal 2/3 zu füllen. Wir wollen hier möglichst flache Muffintops bekommen, damit das gleichmäßige Aufspritzen des Frostings einfacher ist. Natürlich müssen die Muffins nach dem Backen vollständig auskühlen, bevor das Frosting aufgespritzt wird.

Anschließend drückst du mit einem kleinen Löffel oder einem passenden Küchenwerkzeug eine Mulde in die Mitte des Frostings. Dort hinein kommt das Karamell. Achte darauf, dass die Mulde intakt bleibt, damit das Karamell darin Platz hat und nicht seitlich herausläuft.

Es ist wichtig, dass das Karamell leicht flüssig, aber nicht mehr kochend heiß ist. Das ist zum einen für dich beim Verarbeiten einfacher und dir schmilzt dein Frosting nicht unter dem heißen Karamell weg. Ist es doch zu kalt geworden, erwärme es nochmal leicht in der Mikrowelle.

Kürbismuffins mit Frosting aufbewahren und einfrieren

Die Kürbismuffins mit Frischkäsefrosting bewahrst du am besten im Kühlschrank auf. Dort halten sie sich etwa 4–6 Tage.

Du kannst die Muffins auch einfrieren – sowohl mit als auch ohne Frosting. Wenn du sie für später vorbereiten möchtest, ist es also kein Problem, gleich eine größere Menge zu backen. So hast du auch außerhalb der Kürbissaison noch etwas von deinem selbst gemachten Kürbisgebäck.

Häufige Fragen zu Kürbismuffins mit Frischkäsefrosting

Kann ich für die Kürbismuffins auch gekauften Kürbispüree verwenden?

Ja, du kannst das Kürbispüree selbst herstellen oder auf bereits fertiges Kürbispüree zurückgreifen. Wichtig ist, dass es nicht zu viel Flüssigkeit enthält, damit die Muffins ihre saftige, weiche Konsistenz bekommen.

Kann ich statt selbst gemachtem Karamell auch fertiges Karamell verwenden?

Ja, das funktioniert ebenfalls. Selbst gemachtes Karamell ist allerdings wirklich einfach zuzubereiten und lässt sich wunderbar vorbereiten. Wenn du fertiges Karamell verwendest, achte darauf, dass es eine passende Konsistenz für die Mulde im Frosting hat und nicht zu flüssig ist.

Kann ich das Karamell vorbereiten

Unbedingt! Du kannst auch eine größere Menge Karamell herstellen und aufbewahren. Vor dem Befüllen der Muffins erwärmst du es einfach noch einmal kurz im Wasserbad oder in der Mikrowelle, bis es wieder leicht flüssig ist.

Kann ich die Kürbismuffins einfrieren

Ja, die Muffins lassen sich sowohl mit als auch ohne Frischkäsefrosting einfrieren. Ohne Frosting kannst du sie nach dem Auftauen frisch dekorieren. Wenn du sie bereits fertig dekoriert einfrierst, solltest du sie vorsichtig auftauen lassen.

Wie lange halten sich die Muffins mit Kürbis

Im Kühlschrank halten sich die Muffins etwa 4–6 Tage. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du sie einfrieren.

Fazit

So, jetzt habe ich aber genug von diesen leckeren Muffins geschwärmt, nun bist du dran. Ich freue mich, wenn dieses Rezept auch bei dir für ein bisschen Herbstglück auf dem Kaffeetisch sorgt. Und falls du nachbäckst: Tagge mich gerne bei Instagram oder schicke mir ein Foto per Mail, ich liebe es, eure Ergebnisse zu sehen!

Kürbismuffins mit Frischkäsefrosting

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Gang: DessertSchwierigkeit: Einfach

Stück

Zubereitungszeit

Minuten

Zutaten

230 g Zucker
60 g Öl
2 Eier
150 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
3 Prisen Salz
1 ½ TL Pumpkin Spice oder selbst gemischt: ½ TL Zimt, ¼ TL Kardamom, ¼ TL Piment, ¼ TL Ingwer, ¼ TL gemahlene Nelken, ¼ TL Muskatnuss
250 g Kürbispüree
140 g Butter
250 g Puderzucker
100 g Frischkäse
1 TL Vanillepaste
50 g Sahne

Zubereitung

Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchen auslegen. 180 g Zucker, Öl und Eier verrühren, dann Mehl, Backpulver, Natron, 1 Prise Salz und Pumpkin Spice dazugeben und zuletzt das Kürbispüree unterrühren.
Die Förmchen zur Hälfte bis maximal zu 2/3 füllen und 12-18 Minuten backen (Stäbchenprobe). Die Muffins vollständig auskühlen lassen.
125 g weiche Butter mit Puderzucker, Vanillepaste und 1 Prise Salz aufschlagen, dann den zimmerwarmen Frischkäse hinzufügen und verrühren.
Das Frosting in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Lochtülle füllen und auf die ausgekühlten Muffins spritzen. Mit einem Löffel in jedem eine Mulde eindrücken und eine Stunde kühl stellen.
Die restlichen 50 g Zucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen und erst rühren, wenn er vollständig geschmolzen ist. Mit 15 g Butter und der Sahne ablöschen und 1 Prise Salz zugeben. So lange rühren, bis sich das Feste wieder gelöst hat. Das Karamell leicht abkühlen lassen, bis es nicht mehr kochend heiß ist, und in die Mulden füllen.