Ricotta-Cassis-Eis – fruchtig-cremiger Sommergenuss

Ricotta-Cassis-Eis ist nicht nur ein echter Hingucker, sondern auch ein herrlich cremiges Sommerdessert, das du ganz einfach selbst machen kannst. Besonders an heißen Tagen gibt es für mich nichts Besseres als eine eiskalte Abkühlung – am liebsten mit spannenden Kombinationen aus fruchtig und cremig. Genau das vereint dieses Eis mit Ricotta und schwarzen Johannisbeeren – oder wie die Franzosen sagen: Cassis.

Ausgefallene Eissorten selbst machen

Wenn ich Eis selbst mache, darf es ruhig ein bisschen besonders sein. Nicht einfach nur Vanille oder Schokolade – ich liebe Sorten, die überraschen. Dieses Ricotta-Cassis-Eis ist genau so ein Rezept: samtig, fruchtig, mit einer dezenten Säure von den schwarzen Johannisbeeren.

Die Idee dazu kam mir während meines Sommerbesuchs in Schweden. Meine Freundin hat dort einen kleinen Garten Eden, und als ich die tiefdunklen Beeren direkt vom Strauch gepflückt habe, war klar: die wandern ins nächste Eis!

Was ist eigentlich Cassis?

Cassis ist die französische Bezeichnung für schwarze Johannisbeeren. Die kleinen, dunklen Beeren sind aromatisch, leicht herb und bringen eine schöne Tiefe in Süßspeisen. Ob als Sirup, im Sorbet oder – wie hier – in einem sahnigen Cassis-Eis, sie sorgen für intensives Aroma und eine tolle Farbe.

Warum Ricotta für Cassis Eis?

Ricotta bringt eine wunderbar cremige Konsistenz ins Eis, ganz ohne Sahne. Der Geschmack ist mild, leicht nussig und passt hervorragend zur Fruchtigkeit der Beeren. Ein weiterer Pluspunkt: Das Eis lässt sich auch ohne Eismaschine zubereiten – perfekt also für spontane Eisgelüste. Wenn du eine Eismaschine hast, kannst du das Eis natürlich auch damit cremig rühren.

Saisonale Sommerfrüchte: Schwarze Johannisbeeren

Der Sommer ist ideal, um mit frischen Beeren zu experimentieren. Neben Cassis passen übrigens auch Himbeeren, Brombeeren oder Stachelbeeren in dieses Rezept. Du kannst die schwarzen Johannisbeeren 1:1 durch andere Beeren ersetzen – je nach Geschmack und Verfügbarkeit.

Alternativen & Tipps für Ricotta-Cassis-Eis

- Keine frischen Johannisbeeren da? Gefrorene Beeren funktionieren genauso gut – einfach vorher auftauen.
- Kein Ricotta im Haus? Stattdessen funktioniert auch Mascarpone (für ein noch cremigeres Ergebnis) oder griechischer Joghurt (etwas frischer und leichter).
- Vegane Variante: Pflanzlicher Ricotta-Ersatz (z. B. aus Mandeln) + Kokosmilch anstelle von normaler Milch ergibt eine leckere vegane Alternative.
- Verfeinern kannst du dein Ricotta-Cassis-Eis mit einem Schuss Johannisbeerlikör oder etwas Zitronenabrieb.